Hur man förbereder kött utan att förlora alla sina juicer

När vi lagar en köttbit, vattenförlust kan få kött att krympa till nästan hälften av sin ursprungliga storlek. Det kommer att se mer kokt eller bakat och förlora den juicen som gör att den får en behaglig konsistens och en intensiv smak..

Eftersom kött droppar juicer när det kokas?

Vi hör ofta att människokroppen består av cirka 70% vatten. Köttet vi använder för matlagning, som alla däggdjur, har en liknande mängd vatten..

Naturligtvis behåller inte alla köttstycken vatten i samma takt och det är också sant att yngre djur behåller mer. Därför tenderar ditt kött att vara saftigare och bättre värderas i köket..

När det gäller matlagning av kött, om vi inte vidtar några försiktighetsåtgärder, kommer detta vatten att komma ur muskelfibrerna. dra en del av proteinerna. Det är därför detta gråbrunt skum som förstör mat bildas.

Undvik vätskeansamling i stekpannan

När vi går tillbaka till biffen vi tänker förbereda, när vi lägger den i pannan och ytan börjar värmas upp, för termisk jämvikt kommer panelen att förlora värmen.

När köttet värms upp börjar muskelfibrerna att sammandras, liknande att pressa en våt svamp och vatten börjar komma ut. Om vår stekpanna inte kan hålla temperaturen tillräckligt hög för att omedelbart avdunsta vatten, kommer att börja samla vatten från köttet i stekpannan.

Kolla in dessa 6 tips för hälsosam mat med låg fetthalt

Dess temperatur kommer att vara 100 ° C, vilket är den kokande temperaturen för vatten, och kommer inte att stiga till en högre temperatur förrän all vätska har förångats. Medan detta händer tappar köttet hela tiden vatten kommer att laga mat och kommer att vara helt torr.

Vid denna tidpunkt, om vi förväntar oss att allt vatten förångas, kommer temperaturen att stiga igen, och även om vi får gyllene kött, kommer det att vara som att äta något torrt..

Hur man förhindrar att kött läcker vatten när det kokas?

Lyckligtvis när vi är medvetna om vad som händer är det enkelt att vidta några åtgärder för att förhindra att kött läcker vid matlagning, till exempel:

• När det är möjligt kommer det bästa att vara ta köttet strax före kylen. På sommaren räcker det med några minuter, på vintern kan vi ta det en timme innan vi förbereder oss.

Detta gör att temperaturdifferensen kan hållas så låg som möjligt genom att kasta den på den mycket heta plattan..

Vi rekommenderar att du läser: Se upp för rött kött!

• Torka köttet ordentligt med absorberande papper innan du kokar det. och naturligtvis aldrig lägga den under kranen med kallt vatten.
• När det gäller biff eller kött skär i små bitar, salt aldrig innan du kokar det. Detta kommer att få köttet att släppa sina juicer tidigare, eftersom salt fungerar som ett dissekeringsmedel. Det är just därför saltet traditionellt har använts som ett element för att konservera mat.

Använd rätt matlagningsverktyg

• Använd en stor stekpanna på en riktig stor eld att laga mat eftersom det hjälper till att hålla temperaturen tillräckligt hög. Naturligtvis kommer detta råd att vara oproduktivt om vi använder en stor stekpanna men fyller den med bitar av kött.
• Ju tjockare stekpanna och desto bättre värme bevaras, desto effektivare blir matlagningen och desto lättare blir det för Maillard att reagera innan man bildar en pool med grå vätska. Enligt denna reaktion, vi kan få köttet att bruna utanför och sluta tappa vatten, genom att täta hela ytan.

Med detta råd kommer vi att kunna laga köttet mer effektivt och utan att bitarna lossar sina juicer eller förstör skålen. På detta sätt får våra rätter en perfekt struktur och smak, vilket ger ett kött tillagat efter varje gästs punkt och smak..