Vad är den hälsosammaste oljan att steka?

Stekt mat är till stor del skadlig på grund av den typ av olja som används för att tillverka dem, så i den här artikeln kommer vi att prata om vad som är den hälsosamma stekoljan..

Olja är en del av många traditionella recept, och stekt mat har alltid varit populärt och en bas i snabbmatindustrin..

Steka hemma behöver inte vara dåligt för din hälsa. Det som är skadligt för det mesta är faktiskt den typ av olja vi använder och hur vi använder den..

Hur stekning fungerar?

Steka innebär att man sänker en mat i varm olja. Den ideala temperaturen är cirka 176-190 ° C. När ett livsmedel nedsänks i olja vid denna temperatur, kokar ytan nästan omedelbart och bildar en slags "tätning" som oljan inte kan tränga igenom..

Samtidigt förvandlas fukten i maten till ånga och lagar maten inuti. Ånga hjälper också till att hålla olja ur maten.

Om temperaturen är för låg sipprar oljan in i maten och gör den oljig. Om temperaturen är för hög kan maten dock torka ut och oljan kan oxideras.. Dessutom kan vissa oljor tåla mycket högre temperaturer än andra..

Ju mer mättade fetter, desto stabilare är de när de värms upp. Av denna anledning Oljor som mestadels är mättade och enomättade är de hälsosammaste att steka. Därför bör vi undvika sådana som innehåller stora mängder fleromättade fetter..

Fleromättade fetter innehåller två (eller fler) dubbelbindningar i deras kemiska struktur. Dessa dubbelbindningar tenderar att reagera med syre och bilda skadliga föreningar när de utsätts för höga temperaturer. Naturligtvis är smak också viktigt. När du steker föredrar oljor med en "neutral" smak..

Vad är den bästa stekoljan?

Kokosolja är totalt sett det bästa alternativet, vilket resulterar i den hälsosammaste stekoljan. Efter 8 timmars kontinuerlig användning för stekning vid 180 ° C försämras inte kvaliteten. Över 90% av fettsyrorna med kokosnötolja är mättade, så det är mycket värmebeständigt..

Mättade fetter brukade anses vara ohälsosamma, men nya studier visar att de är en helt ofarlig energikälla för människor..

Dessutom, Kokosolja har många hälsofördelar. Till exempel kan det hjälpa till att döda skadliga bakterier och virus och till och med hjälpa dig att förlora magfett..

Tänk på att vissa sorter av denna olja kan lämna en kokosnötsmak eller arom, så prova några olika märken enligt dina önskemål..

Läs mer: 6 fördelar med kokosnötsolja

Djurfetter är också utmärkta stekalternativ. Detta inkluderar fett som späck, talg och droppfett. De flesta fettsyror i animaliska fetter är mättade och enomättade, vilket gör dem mycket resistenta mot höga temperaturer..

Fettsyrainnehållet kan dock variera beroende på djurets kost. Kornmatade djur, till skillnad från betesfoder, kan ha många fler fleromättade fettsyror i sina fettlagrar..

därför, endast animaliskt fett från naturligt matade djur bör betraktas som ett bra alternativ. Du kan köpa färdig smult från butiken eller lagra överskott som droppar från köttet för senare användning..

Andra bra alternativ att överväga

Olivolja

Det är ett av de hälsosammaste fetterna på jorden.. Har fettsyrormycket högumättade föreningar som endast har en dubbelbindning Liksom mättade fetter är enomättade fetter mycket värmebeständiga. Olivolja kan användas i en friterare i mer än 24 timmar innan den oxideras..

I teorin gör detta till ett av de hälsosammaste stekoljealternativen. Emellertid kanske smaken och doften av olivolja inte håller sig bra när den värms upp under lång tid..

Läs också: 8 fördelar du inte visste om olivolja

Avokado olja

Sammansättningen av avokadolja liknar olivoljans sammansättning.. Oftast är den enomättad med vissa mättade fetter och fleromättade blandningar..

Den har en extremt hög rökpunkt på 270 ° C och en nötig smak.

Jordnötsolja

Jordnötsolja har en hög rökpunkt på cirka 230 ° C.

Det är mycket populärt för fritering på grund av dess neutrala smak. Det absorberar inte heller smaken av mat, så det kan användas upprepade gånger för att steka olika livsmedel..

Ur hälsosynpunkt är jordnötsolja emellertid inte ett hälsosammare stekoljealternativ.. Det är något högt i flerumättat fettinnehåll (cirka 32%), vilket gör det sårbart för skador vid höga temperaturer..

Palmolja

Det består främst av mättat och enomättat fett, så det är ett utmärkt alternativ för frisk stekolja..

Smaken sägs vara ganska neutral, särskilt den av den oraffinerade sorten som kallas röd palmolja..

Emellertid uttrycktes djupa oro över hållbarheten för palmoljeskörden..

Fetter och oljor som inte bör användas för stekning

Det finns olika fetter och oljor som du definitivt inte bör använda för stekning. Detta inkluderar industriell vegetabilisk olja. Dessa oljor utvinns från frön och genomgår mycket aggressiva bearbetningsmetoder. Förutom deras höga innehåll av fleromättade fetter är upp till 4% av fettsyrorna i dem trans-toxiska fetter..

Om du använder dessa oljor för stekning kommer det sannolikt att resultera i stora mängder oxiderade fettsyror och skadliga föreningar. Undvik dem.

Det är sant att om du använder fel oljor blir stekt mat definitivt dåligt för din hälsa. Men, Med rätt oljor kan du ibland njuta av en stekt (helst hemmagjord) oskyldighet.

De bästa och värsta matoljorna för din hälsa