Thomas Davis
0 
1615
205
Även om nitrosaminer har kopplats till en möjlig cancerlänk har det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) godkänt användningen av natriumnitrat i livsmedel..
Detta livsmedelstillsats används ofta för att lägga till smak och färg och förlänga livsmedlets hållbarhet..
Kort sagt, natriumnitrat är ett naturligt salt som består av natrium, kväve och syre..
Det används i kött som konserveringsmedel för att förhindra bakterietillväxt och förstörelse..
- Vissa av dessa bakterier kan vara farliga, som Clostridium botulinum och Listeria monocytogenes, som orsakar potentiellt allvarliga sjukdomar.
Å andra sidan anses detta livsmedelstillsats vara säkert. Men när natriumnitrat interagerar med bakterierna i kött, förändras det kemiskt, förlorar syre och blir natriumnitrit..
Med tiden kan natriumnitrat bilda kväveoxid, som är en gas, eller nitrosaminer, som är kända cancerframkallande kemikalier..
Potentiellt cancerframkallande natriumnitratmat (nitrosamin)
Natriumnitrat används inte i många livsmedel. Natriumnitrit, en av de föreningar som spontant bildas av natriumnitrat, är mer troligt att det finns.
Men, naturligt natriumnitrat används fortfarande i torkat kött och i utarbetat och bearbetat kött i specialbutiker.
Varmkorvar
Konserveringsmedel har använts i hundratals år som ett sätt att förlänga köttens livslängd genom att förhindra bakterietillväxt..
Även om salt redan har använts för att bota och konservera kött, nitrater har valts som huvuddelen av salt som hjälper till att bevara-dem.
Korvar, huvudingrediensen i korv, är livsmedel som innehåller natriumnitrit. Härdning är en process som involverar tillsats av kryddor, salt och nitrit tillsammans med värme till kött..
Under denna process omvandlas nitrit till kväveoxid, som binder till myoglobin, ett rött pigment som ger korv med sin karakteristiska rosa färg..
En studie från 1974 publicerad i Journal of Food Science avslöjade att nitrater bryts ned i korv och annat kött och binds med proteiner för att bilda nitrosaminer.
Besök den här artikeln: 8 livsmedel som du inte bör äta när du har inflammation
Hur man skapar en balans
Eftersom natriumnitrater var kopplade till inflammation, kräver det amerikanska jordbruksdepartementet korvtillverkare att lägga till antiinflammatoriska ämnen som kallas antioxidanter..
Antioxidanter som C-vitamin tillsätts för att minimera eller neutralisera de inflammatoriska effekterna av nitrater..
Kurerat kött
De flesta dietnitrater kommer från de som finns naturligt i grönsaker, som bildar natriumnitrat, från jordkväve.. Således är härdat kött inte den enda källan till natriumnitrater. I själva verket kommer mindre än 5% av ditt intag från kurerat kött..
Exempel på dessa typer av kött inkluderar:
- Raw Ham eller Cured Ham
- capicola
- pepperoni
- salami
- bacon
- ister
- Bakad skinka
- Kött framställt i stormarknader.
Att äta små mängder bearbetat kött varje dag, till exempel bara 100 gram, ökar din risk för kolorektal cancer..
Även om sambandet mellan bearbetat kött och cancer är oklart undersöks nitrit och nitrat för närvarande som en möjlig faktor..
Även om det inte är dåligt att äta bearbetat kött som korv eller salami, bör vi ibland ersätta dem med hälsosammare alternativ som färsk kyckling eller fisk, vegetariska versioner av dessa kött eller bönor..
frukt
Nitrat är ett viktigt växtnäringsämne som finns i marken och absorberas av alla växter. Dessutom används det som en primär kvävekälla..
På detta sätt nitrat är en naturlig del av alla grönsaker, frukt och flingor i varierande grad. Vissa växter har mycket högre nitratnivåer än andra..
I allmänhet är nitratnivåerna lägre i frukt jämfört med grönsaker, särskilt rotgrönsaker, på grund av avståndet som frukten har från marken..
Frukterna med det högsta nitratinnehållet är jordgubbar, följt av vinbär, hallon och körsbär..
Läs också: 7 frukt- och grönsakskreft mot cancer, som du bör konsumera regelbundet
vegetabiliska
Bland grönsaker med högt nitratinnehåll hittar vi till exempel:
- sallad
- betor
- morot
- Gröna bönor
- spenat
- persilja
- kål
- rädisor
- selleri
Självklart får vi inte glömma att nitratinnehållet varierar med jordens sammansättning..
Studier av nitratrika grönsaker som sallad och rödbetor har funnit att när kväveoxid är högre i blodomloppet är blodtrycket lägre..
Förutom avkopplande eller vasodilaterande blodkärl, kväveoxid uppvisar även blodplättaregenskaper, vilket hjälper till att förhindra felaktig koagulation.
Minska bearbetat kött
Kort sagt är det möjligt att minska skapandet av cancerframkallande nitrosaminer med en bra dos naturligt vitamin C..
Men, det bästa för vår långsiktiga hälsa är att minska bearbetat kött.
Om vi verkligen kunde se hur de flesta av dessa produkter tillverkas och vilken typ av "kött" som finns i dem; vi skulle förmodligen aldrig äta dem ändå.
Om vi lägger till de höga halterna av natriumklorid som är så skadligt, natriumnitrit, nitrosaminer och risken för cancer i samband med konsumtionen av bearbetat kött., Vi har utmärkta skäl att byta till andra hälsosammare alternativ.
7 livsmedel som kan öka cancerrisken