Utsökta köttsåsrecept

Vanligtvis är det nödvändigt att servera med en köttsås som rehydratiserar beredningen när man bereder flera bitar av rött kött (nötkött, kalv, fläsk, nötkött, lamm, etc.). När kokt och blandat med kryddor förlorar kött ofta mycket av sin saftighet..

Å andra sidan tjänar en sås till att ge den en viss smak. På så sätt kan en sås göra en skål har inte bara en mjukare struktur utan en specifik smak: söt, salt, bittersöt eller sur.

Således, tack vare en sås, kan en beredning skiljas från en annan även om de är gjorda med samma köttbit. Med andra ord är det inte att servera en biff med ostsås som att servera köttbullar med tomatsås..

1. Pepparsås

ingredienser

• Olivolja
• Salt (efter smak)
• 1 hink buljong
• ¼ glas vitt vin (50 ml)
• 10 eller 12 pepparkorn
• 2 koppar grädde (500 ml)
• Mald peppar (mängd som behövs)

Vet också: 5 pepparrättsmedel som jag inte kände

beredning

1. Vi lägger lite olja för att värmas i en stekpanna på medelhög värme. Innan det börjar koka, lägger vi till pepparkornen (försiktigt eftersom de stänk).
2. Sedan lägger vi till vitt vin. När alkoholen har förångats tillsätter vi grädden.
3. Vi rör oss med långsamma rörelser för att integrera grädden med oljan och pepparkornen.
4. Tillsätt buljongkuben och låt den upplösas. Vi rör omsorgsfullt allt igen och sätter salt efter smak.
5. Vi vrider värmen till ett minimum och kokar den i cirka 4 eller 5 minuter..

2. Köttsås, iberisk stil

ingredienser

• Iberisk skinka (200 g)
• 3 matskedar saltat smör (60 g)
• 1 kopp gräddfil (200 ml)
• 2 matskedar koncentrerad buljong (30 ml)

beredning

1. Lägg först en stekpanna för att värmas över medelhög värme och tillsätt smöret när det är varmt.
2. Under tiden hackar vi skinkan i små bitar och tar dem till matlagning i samma stekpanna..
3. När skinkan börjar laga, tillsätt långsamt grädden och rör om långsamt för att integrera alla ingredienser..
4. Låt den koka i cirka 5 minuter på medelhög värme och redo!

3. Spansk köttsås

ingredienser

• 1 eller 2 ben
• 3 msk smör (60 g)
• ½ kopp mjöl (100 g)
• Koncentrerad buljong (önskad mängd)

beredning

1. Sikt mjölet.
2. Värm buljongen i mikrovågsugnen och sätt åt sidan.
3. Värm upp smöret i en kastrull på medelhög värme.
4. Tillsätt mjölet när smöret har smält. Vi rör oss med långsamma och engagerande rörelser för att bilda en roux, skulle vara en förtjockare för såsen.
5. Sedan lägger vi till buljongen och benen. Nu måste vi bara låta såsen bli tillräckligt tjock.
6. Vi sänkte värmen till ett minimum och låt stå i 2 minuter. Slutligen tar vi bort från elden och sil.

Upptäck också: 3 grilladsåsrecept för ditt kött

Några rekommendationer

Först och främst, det är nödvändigt att komma ihåg att en köttsås kan användas både varm (nytillverkad) och kall; det vill säga, vi låter det vanligtvis svalna i cirka 15 minuter. Det viktiga är att hälla den nödvändiga mängden i skålen och särskilt på den ingrediens som vi vill följa med (i detta fall köttet).

För det andra, all köttsås bör ha sin vilotid beroende på ingredienserna den innehåller. På detta sätt kan de integreras väl och bilda en blandning som är lämplig för konsumtion. Till exempel är det alltid mycket hälsosammare och roligare att njuta av en klumpfri mejerisås än med dem.

För det tredje bör man tänka på att ju tätare en sås, det röda köttet måste kokas till punkten. Och om ett kött är underkokt måste du lägga till en sås med mycket flytande konsistens. Så han kan blötlägga det väl och naturligtvis smaka det och dölja den metalliska smaken av blod..